餐厅毛利率的计算公式是：

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毛利率 = （营业收入 - 营业成本）/ 营业收入 100%

餐厅毛利率怎么算

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其中：

营业收入：指餐厅通过销售菜品、酒水等商品所获得的总收入。

营业成本：包括原材料成本、人工成本、房租水电等直接与产品生产和销售相关的成本。

计算步骤如下：

1. 确定营业收入总额。

2. 计算营业成本总额，这通常包括食材成本、日常用品和物料成本等。

3. 应用公式计算毛利率。

例如，如果一家餐厅的营业收入为100,000元，营业成本为60,000元，则其毛利率计算如下：

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毛利率 = （100,000 - 60,000） / 100,000 100% = 40%

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这意味着餐厅每卖出100元的菜品，能够保留40元作为毛利。

需要注意的是，这个计算只反映了销售毛利润的情况，实际经营中可能还需要考虑其他费用，如营销费用、管理费用等，这些费用会影响到最终的净利润。